Kas IQF-i toit võiks olla jätkusuutliku tuleviku jaoks toimiv lahendus?

22. veebruar 2021 | Uudised

Üha saastatumate ookeanide, ajalooliselt madalate veetasemete, atmosfääri süsinikdioksiidi taseme tõusu ja kliimaolukorra tõttu on meie ringkondades ime, et üks 2021. aasta kolme jätkusuutliku toidu suundumust vähendab toidujäätmeid. See on ülioluline prioriteet, mida tuleb tõsiselt võtta, kui kavatseme tegeleda toidupuudusega ja leevendada kliimamuutusi.

"ÜRO keskkonnaprogrammi kohaselt kaob või raisatakse umbes kolmandik kogu maailmas inimtoiduks toodetud toidust - umbes 1,3 miljardit tonni." [1]

Hämmastav fakt, võttes arvesse tänapäeva maailmas umbes 800 miljonit alatoidetud inimest ja peatumatuna näiva kliimaolukorra laastavad tagajärjed.

136530854

Kui uurida puu- ja köögivilja raiskamist, on olukord veelgi raskem. Arengumaades toimub 40% toidujäätmetest koristamisjärgsel ja töötlemisjärgul, samas kui tööstusriikides - üle 40% toidujäätmetest toimub jaemüügi ja tarbijate tasandil. Arengumaadest arenenud majandusse suunduva ekspordi puhul on matemaatika hirmutav. [2] Värsketest toodetest pärinevad jäätmed võivad jõuda 70–80% -ni, kui arvestada põllult kuni lõpptarbijate köökideni. Veelgi enam, Euroopa riiklike uuringute kohaselt moodustavad „värsked puu- ja köögiviljad peaaegu 50% ELi kodumajapidamiste tekitatud toidujäätmetest” [3].

Kes saab mida teha?

Niisiis, kuidas saaksime selle toidujäätmete katastroofi vaidlustada? Üks võimalus, kuidas visionäärsed köögikombainid püüavad oma osa anda, on toiduainete ümbersuunamine, lisades kõrval- ja üleliigsetele toodetele väärtust, teine ​​julge ja edukas suundumus on nn inetu toidu või ebatäiusliku välimusega toodete turustamine ja müümine mis võivad olla alamõõdulised, vale värvi või mingil viisil plekilised. Samuti on organisatsioone, kes püüavad lahendada kuupäevamärgi segadust, eriti piimatööstuses, ja aidata nii kõrvaldada toidujäätmeid.

Seadmetootjad saavad aga oma osa lauale tuua. Tuntud individuaalse kiirkülmutamise (IQF) tehnoloogia inseneri- ja tootmisliider - ettevõte OctoFrost - usub, et uuenduslikku IQF-tehnoloogiat saab kasutada toidujäätmete probleemi lahendamiseks mitmel erineval tasemel.

Esiteks, mis on IQF?

135489427

IQF tähistab individuaalselt kiiret külmumist ja selle saavutamiseks kasutatakse väga külma ja võimsat õhuvoolu, et eraldada külmutustunnelis iga toode (vastupidi vanakooli plokkide külmumisele) ja nii saada täiuslikult eraldatud külmutatud toiduaineid isegi kleepuvate ja rasked toidud nagu kuubikuteks lõigatud puuviljad, marjad või isegi tükeldatud juust, hakkliha või marineeritud liha. IQF-i külmutatud toodete võimalused on suured ja enamik puu- ja köögivilju, mida leiate oma supermarketi külmutatud vahekäigust, on IQF-i külmutatud.

Mis puudutab IQF-i eeliseid, siis mugavus on ilmselt tipptasemel lõpptarbija jaoks, kes saab nüüd vajaliku koguse täpselt sulatada ja ülejäänu oma sügavkülma säilitada (ilma et oleks vaja kogu pakki sulatada).

Välimus on oluline

Kuid kas mugavustegur on täna piisav? Mõned toiduainetööstuse eksperdid väidavad seda. Tundub, et tarbijad pole kunagi olnud toidu kvaliteedi, välimuse ja toiteväärtuse osas valivamad. Ja siin tuleb appi tehnoloogiline innovatsioon. Täpsemalt on tehnoloogilised omadused, mis võivad külmutatud tooted välja näha sama isuäratavad kui nende värsked analoogid ja lukustada toitained - need on tarbijate käitumise muutujad.

Värskem kui värske

Uuringud näitavad, et külmutatud puu- ja köögiviljad on tegelikult värskemad kui värsked tooted ja sisaldavad veelgi rohkem toitaineid [4]. Selle põhjuseks on see, et külmutatud puu- ja köögiviljad koristatakse tavaliselt kõige kõrgemas küpsusastmes, mis sisaldab kõige rohkem toitaineid ja maitset, ning külmutamisprotsess on lihtsalt lukustanud kogu seda küpset toodet.

Värskete toodete puhul kulub köögiviljade koristamise päevast kuni nende söömise päevani, rohkem aega ladustamisel, transportimisel ja supermarketite riiulitel, üle kahe nädala. Selle aja jooksul võivad värsked köögiviljad kaotada kuni 45 protsenti olulistest toitainetest. [5]

Kas IQF-i toit päästab päeva?

Toidujäätmete probleemi lahendamine võtab palju enamat, kuid see võib kindlasti mängida väga keeruka probleemi väga keerulises lahenduses olulist rolli.

Alates olmejäätmete vähenemisest täpse vajaliku koguse kasutamise mugavuse tõttu, ülejäänud osa sügavkülmikus hoides, võib IQF-tehnoloogia aidata isegi tekkivat trendi toiduainete ümbersuunamisel - kuubikuteks lõigates ja IQF-i külmutades muul viisil kõrvaldatud ebatäiuslikud või ebaühtlased tooted.

Lisaks lahendab see toidu jagamise probleemi piirkondades, kus on palju värskeid tooteid, kus kommertsialiseerimise võimatuse tõttu raisatakse põldudele tohutult värskeid puu- ja köögivilju.

Viimaseks, kuid mitte vähem oluliseks, võib IQF-tehnoloogia olla keskkonnas jätkusuutlike ärimudelite loomisel majanduslikult keerulistes kogukondades, kus värsket toodangut korjatakse või saab.

Kokkuvõttes on kvaliteetsed külmutatud tooted tõepoolest värskemad, tervislikumad, mugavamad ja jätkusuutlikumad meie planeedi tuleviku jaoks. Tarbijad ja ettevõtted peavad kogu aeg muutma ja muutma paradigmat toidu valmistamise ja tarbimise kohta, kuna ülemaailmsele toidujäätmete probleemile pole ühte lahendust, kuid peame kokku panema palju erinevaid, innovaatilisi ja julgeid ideid. vähemalt võimalus prevaleerida.

[1] https://www.unenvironment.org/thinkeatsave/get-informed/worldwide-food-waste

[2] https://www.foodbank.org.au/food-waste-facts-in-australia/

[3] https://ec.europa.eu/jrc/en/news/eu-households-waste-over-17-billion-kg-fresh-fruit-and-vegetables-year

[4] https://www.dailymail.co.uk/health/article-1255606/Why-frozen-vegetables-fresher-fresh.html

[5] https://www.dailymail.co.uk/health/article-1255606/Why-frozen-vegetables-fresher-fresh.html


Postituse aeg: mai-13-2021